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Recettes de Noël
Hutzelbrot : Il s'agit de pains aux fruits secs(poires,pommes,figues,amandes,noisettes..etc).Ils sont,comme on peut s'en douter extremement energétiques et nourrissants.On commence à les fabriquer traditionnellement dans la nuit de la St André pour les avoir à disposition durant tout la période de l'Avent,dans l'espace allemand du sud,et en Autriche.
Pour 3 gâteaux : fruits séchés: Epices: Pâte: Dorure: Faites tremper les poires dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Puis égouttez-les, coupez-les en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez l'eau de vie de quetsche et laissez macérer pendant quelques heures, au mieux une nuit. Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez en petits dés les écorces d'orange et de citron confites. Puis préparez la pâte: disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le lait tiédi à 35°C, l'œuf, le sucre et le beurre fondu. Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure. Mélangez tous les fruits imprégnés d'eau de vie. Ajoutez amandes, noix et noisettes ainsi que les écorces d'orange et de citron confites. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Formez avec vos mains mouillées 3 pains ovales et légèrement aplatis. Disposez-les sur une plaque beurrée. Décorez avec les amandes et les noix entières, ainsi qu'avec les cerises et l'angélique confites. A l'aide d'un pinceau, étalez sur ces gâteaux le jaune d'œuf délayé avec la crème. Puis faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes à un four moyen 180°C (thermostat 6); Laissez refroidir avant de déguster.
400 g de poires séchées, 100 g de quetsches séchées, 150 g de figues séchées, 150 g d'abricots séchées, 150 g de tranches de pommes séchées (ou à défaut de dattes), 150 g de raisins de Corinthe, 100 g d'amandes, 100g de noix, 100 g de noisettes, 100 g d'écorces d'orange et de citron confite, 1,5 dl d'eau de vie de quetsche.
20 g de cannelle en poudre, 10 g d'anis en poudre, 5 g de clou de girofle en poudre
250 g de farine, 10 g de levure, 1 dl de lait tiède, 1 œuf, 30 g de sucre, 80 g de beurre.
1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche
décoration a volonté: cerises bigarreaux confites, angélique, amandes entières, cerneaux de noix
Spekulatius : Petits gâteaux secs à la cannelle et aux amandes.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 9 g de levure chimique
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café de cacao
- 1 cuil. à café rase de cannelle
- 2 pointes de clous de girofle moulus
- 1 oeuf
Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Etalez-la au rouleau sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce ou à la lame des sujets de formes diverses (animaux, bonhommes, Saint Nicolas...).
Enfournez pour une cuisson à 180-200°C 15 à 20 min environ selon l'épaisseur des biscuits.
Variante :
Vous pouvez ajouter à la pâte 125g de poudre d'amandes ou de noisettes.
Zimsterne : petits gâteaux secs à la cannelle 
Zutaten:
4 Eiweiß
250 g Zucker
300 g geriebene Mandeln
1 gestr. Tl. Zimt
Schale einer halben Zitrone
etwas Rum
Zubereitung:
-Eiweiß schnittfest schlagen, nach und nach den Zucker hinzufügen.
-Etwa 1/4 Eischnee zum Bestreichen abnehmen.
-Mandeln, Zimt und Zitronenschale mit dem restlichen
- Eischnee vermengen, den Teig auf dem mit Zucker bestreuten Backbrett ausrollen, Sterne ausstechen und auf das mit Alufolie oder gefettetem Pergamentpapier ausgelegte Backblech setzen.
- Den zurückbehaltenen Eischnee mit etwas Rum zu einer streichfähigen Glasur verrühren, die Sterne damit überziehen und backen
Je Blech 30 - 40 Min. bei 140 - 160 Grad C
Stollen : L’une des pâtisseries incontournables de la période de Noël dans les pays de langue allemande est incontestablement le « Christstollen », le pain du Christ. il s’agit d’un pain, éventuellement farci d’une pâte d’amandes, agrémenté d’un savant mélange d’écorces de citrons et d’oranges, et de raisins parfumés au rhum. Le gâteau d’abord étalé et aux côtés rabattus, enfin saupoudré de sucre glace est censé représenter l’Enfant Jésus dans ses langes, d’où le nom de Christstollen.
Ingrédients
- 375 g - 750 ml de farine
- 175 g de massepain
- 175 ml de lait
- 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits
- le zeste d'un citron
- 75 g - 60 ml de raisins
- 50 g de beurre + beurre de finition
- 40 g - 160 ml d'amandes
- 2 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 1/2 c. à soupe de muscade
- graines de 3 cardamomes broyées
- 1 sachet de levure sèche
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;
- dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
- dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome;
- faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;
- couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
- pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm;
- étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle;
- retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
- enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus;
- retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.
Les traditions ne se perdent pas
Le réveillon de Noël en Allemagne est très festif et surtout très gourmand. C'est ce qui lui vaut son surnom de "réveillon du ventre plein" ou Vollbauchabend.
Longtemps, le porc a trôné comme plat principal de ce repas familial, tradition en souvenir du sanglier jadis sacrifié au dieu germain de la guerre, Wotan. De nombreux gâteaux et pains sucrés sont confectionnés en forme de cochon pour Noël.
Aujourd'hui, plus que la dinde, c'est l'oie rôtie ou farcie qui est cuisinée, accompagnée de fruits et légumes épicés et précédée de charcuteries et autres saucissons grillés.
Une des coutumes culinaires allemandes pour Noël consiste à préparer la maison d'une sorcière composée de gâteaux et de friandises, ressemblant à celle du conte d'Anderson "Hansel et Gretel".
Tout au long du mois de décembre, les Allemands sont aux fourneaux pour réaliser de délicieux petits sablés, en forme d'étoiles, de sapins ou de pères Noël, qui exhalent des parfums de cannelle, d'anis, de cardamome, de clous de girofle ou de vanille. Les enfants qui aident les parents à la préparation, découpent la pâte à l'aide de formes, et les décorent avec du sucre glace ou en passant une couche de chocolat fondu dessus.
Le Christstollen est le gâteau traditionnel de Noël, l'équivalent de notre bûche. Originaire de Dresde, il a une forme de pain allongé et la consistance d'un cake. Il contient des fruits confits, des raisins secs, des épices, du rhum, de la pâte d'amande, le tout recouvert de sucre glace. La forme de ce gâteau, qui date du Moyen-Age, représente le Christ enfant dans ses langes.
